OBIETTIVI
Il corso ha l’obiettivo di formare gli addetti alla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti lungo tutta la filiera agroalimentare, compresa la produzione primaria, secondo quanto previsto dalla normativa cogente. Durante il corso verranno discussi i maggiori cambiamenti del Codex Alimentarius.

DESTINATARI
Professionisti del settore alimentare:
Responsabili della qualità e della sicurezza alimentare;
Tecnici di produzione che hanno un ruolo chiave nelle operazioni quotidiane e devono comprendere i principi della sicurezza alimentare per garantire la conformità;
Addetti al controllo qualità;
Consulenti in ambito alimentare.

PROGRAMMA
Introduzione e quadro normativo
Fondamenti di HACCP e prerequisiti (GHP/PRP)
Le 12 fasi del Codex: impostazione del sistema
Analisi dei pericoli (Principio 1)
Determinazione dei CCP e definizione dei limiti critici (Principi 2 e 3)
Monitoraggi, azioni correttive, verifica e validazione (Principi 4, 5 e 6)
Documentazione e parte pratica (Principio 7 + Case study)

DURATA
8 ore