Obblighi, valutazione del rischio e autocontrollo degli impianti idrici ai sensi del D.Lgs. 18/2023 e s.m.i. (D.Lgs. 102/2025)
OBIETTIVI OPERATIVI
- Classificare le strutture, individuare il GIDI e definire il perimetro di responsabilità della rete interna.
- Riconoscere i pericoli per la salubrità dell’acqua e le vulnerabilità della rete idrica AFS/ACS.
- Impostare valutazione del rischio, autocontrollo/verifiche, misure correttive e registrazioni.
DESTINATARI
GIDI e soggetti incaricati della gestione di strutture prioritarie; titolari, direttori, amministratori, responsabili qualità/HACCP e HSE; facility manager, manutentori, tecnologi alimentari e consulenti.
PROGRAMMA TECNICO
- Quadro normativo e strutture prioritarie: D.Lgs. 18/2023 e 102/2025: artt. 2, 5, 6 e 9; confini della rete, classi A–D (All. VIII) e prima valutazione entro il 12/01/2029.
- Figura del GIDI: ruolo, competenze e responsabilità: Individuazione del GIDI; rapporti con gestore e tecnici; registrazioni, AnTeA, tracciabilità di 6 anni, autorità sanitaria e sanzioni (art. 23).
- Conoscenza della rete e sopralluogo tecnico: Schema AFS/ACS: alimentazione, accumuli, trattamenti, ricircolo, terminali. Criticità: stagnazione, temperature, rami morti, connessioni e materiali.
- Identificazione dei pericoli e valutazione del rischio: Legionella (esposizione ad aerosol), piombo e altri pericoli. Eventi pericolosi, matrice probabilità/gravità, priorità e misure.
- Piani di sicurezza, autocontrollo e verifica: PSA A; autocontrollo B/C; verifica D. Piano dei prelievi e lettura degli esiti: piombo, Legionella spp. e L. pneumophila.
- Gestione operativa e non conformità: Manutenzioni, sanificazioni, registrazioni e riesame; gestione degli esiti non conformi e raccordo con HACCP/DVR.
- Esercitazione applicativa: Caso classe C (hotel/ristorazione): GIDI, checklist di sopralluogo, criticità, priorità e azioni di controllo.
METODOLOGIA E MATERIALI
Lezione tecnica con esempi impiantistici, analisi di casi e esercitazione guidata. Materiali di supporto: schema base di matrice del rischio e traccia dei registri di autocontrollo.
RIFERIMENTI
D.Lgs. 18/2023 e s.m.i. (in particolare artt. 2, 5, 6, 9, 15 e 23; Allegati I e VIII); D.Lgs. 102/2025; Rapporto ISTISAN 22/32 e successive revisioni.
