OBIETTIVI
Creare un background adeguato ad implementare un sistema di gestione della sicurezza alimentare al fine di essere proto per una certificazione di parte terza.
DESTINATARI
Professionisti del settore alimentare:
Responsabili e Addetti della qualità e della sicurezza alimentare
Tecnici di produzione che hanno un ruolo chiave nelle operazioni quotidiane e devono comprendere i principi della sicurezza alimentare per garantire la conformità
Consulenti in ambito alimentare
Produttori di materie prime che devono garantire la sicurezza delle materie prime che forniscono alle aziende alimentari
PROGRAMMA
Scopo e benefici di un sistema di gestione di sicurezza alimentare – Introduzione del docente e del corso con intervento dei discenti per conoscenza
ISO 22000:2018 – Storia dello standard, presentazione dello schema – a cosa serve una certificazione di sistema
Capitolo 1 – 2 – 3: scopo e campo di applicazione – alcuni riferimenti normativi e alcune definizioni
Capitolo 4: Contesto dell’organizzazione – alcuni esempi.
Capitolo 5: Leadership – Impegno della direzione – politica – responsabilità
Capitolo 6: Pianificazione – Valutazione rischi e opportunità – obiettivi del sistema e pianificazione per raggiungerli – Pianificazione modifiche
Capitolo 7: Supporto – Persone – infrastrutture – Ambiente di lavoro – Comunicazione interna ed esterna
Capitolo 8: Attività operative – HACCP – Programmi di prerequisiti – Rintracciabilità – Gestione emergenze ed incidenti – Controllo dei pericoli – Analisi dei pericoli – Validazione delle misure di controllo – Piano di Controllo (HACCP/OPRP) – Monitoraggio – Gestione NC – Ritiro e Richiamo
Capitolo 9 – Analisi e Valutazione – Audit interno – Riesame della direzione
Capitolo 10 – Non conformità e azioni correttive – Miglioramento continuo (piano di miglioramento) – Aggiornamento sistema
Accenni sulla UNI EN ISO 190011:2018
ISO 22005 – Tracciabilità di filiera
Storia delle certificazioni GFSI
Principali certificazioni GFSI in ambito Food
Vantaggi dell’ottenimento delle certificazioni GFSI
Introduzione standard FSSC 22000
Scopo della certificazione FSSC in funzione delle categorie
Introduzione standard IFS Food
Introduzione standard BRC Food
Impegno della Direzione
Requisiti di stabilimento
Gestione del personale
Conformità e non conformità
Azioni preventive e correttive
DURATA
12 ore
