L’audit deve produrre informazioni utili, non soltanto un elenco di rilievi. OM.EN svolge audit interni, gap analysis, verifiche pre-certificazione e audit di seconda parte presso fornitori, con impostazione orientata al rischio e alla capacità del sistema di prevenire deviazioni.

Le attività possono comprendere verifica documentale e sul campo, interviste al personale, campionamento delle evidenze, controllo della tracciabilità, riesame di prerequisiti e programmi di monitoraggio, verifica delle specifiche e dei requisiti cliente, classificazione dei rilievi e supporto alla definizione di CAPA proporzionate.

Per i fornitori, l’audit viene integrato con il processo di qualifica e rivalutazione, considerando criticità della materia prima o del servizio, affidabilità, certificazioni, performance, non conformità, reclami e rischio di frode o vulnerabilità della filiera.

Trasformiamo dati, pericoli e requisiti in criteri decisionali documentati. Costruiamo risk assessment utilizzabili come input per definire frequenze di controllo, piani analitici, monitoraggi ambientali, verifiche su fornitori e priorità di intervento.

La valutazione può integrare severità del pericolo, probabilità di presenza o introduzione, caratteristiche del prodotto, processo, uso previsto, popolazione esposta, controlli esistenti, storico analitico, dati di settore, allerte, richiami, requisiti normativi e aspettative degli standard applicabili.

Supportiamo inoltre la definizione della strategia di validazione e verifica: trattamenti termici, shelf life, challenge test quando necessario, pulizia, gestione allergeni, limiti e criteri di accettazione, piani di campionamento e riesame dell’efficacia dei controlli. L’obiettivo è poter spiegare perché un controllo è stato scelto e perché viene eseguito con una determinata frequenza.

Alcuni rischi richiedono valutazioni specifiche che vanno oltre il manuale autocontrollo HACCP di base. OM.EN supporta le aziende nell’analisi e nella gestione tecnica di temi che incidono direttamente sull’efficacia del sistema e sugli audit di certificazione.

Le attività comprendono Environmental Monitoring Program e valutazione del rischio ambientale, Listeria monocytogenes e altri patogeni ambientali, allergen management e prevenzione del cross-contact, valutazione PAL e relativa readiness, Food Fraud/VACCP, Food Defense/TACCP, tracciabilità e prove di rintracciabilità, gestione delle crisi, food safety & quality culture, controllo dell’acqua, programmi di pulizia e sanificazione, metrologia, gestione dei corpi estranei e verifica dei controlli di processo.

Per ciascun tema l’obiettivo è collegare la valutazione del rischio alle misure di prevenzione, ai monitoraggi, alle registrazioni e ai criteri di riesame, così che il sistema sia tecnicamente difendibile e realmente utilizzabile.

La conformità di un alimento non termina nel processo produttivo: deve essere correttamente trasferita anche nelle informazioni che accompagnano il prodotto. OM.EN supporta le aziende nella verifica e predisposizione dell’etichettatura e delle informazioni commerciali, con particolare attenzione al Regolamento (UE) n. 1169/2011 e alla normativa trasversale applicabile alla specifica categoria di prodotto.

Il servizio può comprendere denominazione dell’alimento, elenco ingredienti, allergeni, QUID, quantità netta, TMC/scadenza, condizioni di conservazione e uso, operatore responsabile, origine/provenienza ove prevista, dichiarazione nutrizionale, claim e diciture volontarie, verifica delle specifiche e coerenza tra formulazione, documentazione tecnica ed etichetta.

Per i mercati esteri o per categorie soggette a requisiti specifici, la valutazione viene definita in funzione del prodotto, del Paese di destinazione e delle informazioni disponibili.

I Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti fanno parte della sicurezza alimentare: packaging, contenitori, componenti di impianto, utensili e altri materiali possono trasferire sostanze agli alimenti e devono essere gestiti sulla base della loro composizione, del processo di fabbricazione e delle condizioni reali di utilizzo.

OM.EN affianca produttori, trasformatori, distributori, importatori e utilizzatori di MOCA nella costruzione di un sistema di conformità che colleghi requisiti legislativi, Good Manufacturing Practices, tracciabilità, documentazione tecnica, dichiarazioni di conformità e valutazione del rischio.

Non tutte le organizzazioni hanno bisogno di una funzione qualità interna a tempo pieno, ma tutte devono mantenere il sistema vivo tra un audit e l’altro. OM.EN può affiancare l’azienda con un servizio continuativo di supporto Food Safety & Quality, modulato in base a dimensioni, rischi e necessità operative.

Il consulente verifica periodicamente documentazione e registrazioni, tracciabilità, pulizia e ordine, comportamento del personale, non conformità, scadenze, controlli, campionamenti, formazione e applicazione delle procedure. Le attività vengono registrate, assegnate e monitorate fino alla chiusura.

Il servizio consente di trasformare la consulenza da intervento occasionale a presidio preventivo, offrendo alla direzione un punto di riferimento tecnico per mantenere l’efficacia del sistema e prepararsi con continuità a audit, ispezioni, richieste cliente e cambiamenti organizzativi.

Ricevere una notizia normativa non significa essere realmente aggiornati. Il valore nasce quando una modifica legislativa, una nuova linea guida, un richiamo, un’allerta o un aggiornamento di standard viene valutato rispetto ai prodotti e ai processi dell’azienda e trasformato in una decisione concreta.

Con Food Safety Intelligence & Action, OM.EN monitora le fonti rilevanti e aiuta l’azienda a capire che cosa cambia, se il cambiamento la riguarda, quali documenti o procedure devono essere aggiornati, quali verifiche sono necessarie e con quale priorità intervenire.

L’obiettivo non è produrre informazione fine a se stessa, ma ridurre il rischio di rincorrere la conformità all’ultimo momento e rendere l’aggiornamento parte del sistema di gestione.